Business Plan: Trattoria da Nonna Rosa

Documento confidenziale ad uso interno e bancario

1. Executive Summary

La "Trattoria da Nonna Rosa" è un nuovo progetto di ristorazione situato nel cuore di Trastevere a Roma. L'obiettivo è offrire un'esperienza culinaria autentica basata sulle ricette tradizionali laziali tramandate da tre generazioni (cacio e pepe, carbonara, abbacchio al forno), utilizzando esclusivamente ingredienti a km0 provenienti dai mercati rionali. Il locale disporrà di 40 coperti interni e 12 esterni nel dehors estivo.

2. Analisi di Mercato e Target

Il Target: Il quartiere di Trastevere garantisce un flusso misto ad alta densità. Da un lato il turismo internazionale alla ricerca dell'esperienza "verace" romana, dall'altro la clientela locale e i lavoratori del centro storico (romani doc) che ricercano la qualità della materia prima e prezzi accessibili.

I Concorrenti: L'area presenta un'elevata saturazione di osterie e trattorie, molte delle quali orientate al "turismo di massa" con menù standardizzati (le cosiddette "tourist trap"). "Nonna Rosa" si posiziona in un segmento medio-alto di qualità ma con uno scontrino medio democratico (circa 35€ a persona).

3. Previsioni Finanziarie (Sintesi)

• Investimento Iniziale Richiesto: 110.000€ (di cui 80.000€ di capitale proprio e 30.000€ socio finanziatore).
• Fabbisogno Bancario: Finanziamento richiesto di 50.000€ per copertura liquidità primi 6 mesi e rifacimento cucina.
• Scontrino Medio Stimato: 35,00 €
• Break-Even Point (Punto di Pareggio): Stimato a 38 coperti giornalieri.