Quanto costa aprire una licenza bar: investimento e costi reali (2026)

Per aprire un bar in Italia nel 2026 servono, in media, tra 40.000 e 80.000 euro per un locale piccolo (fino a 30 mq, monolocale con banco). Se il locale supera i 60 mq o parte da grezzo, si arriva facilmente a 100.000–150.000 euro. Ecco come si distribuisce la spesa.

Ristrutturazione e adeguamento del locale
È spesso la voce più pesante. Un locale già usato come bar richiede lavori stimati tra 10.000 e 30.000 euro. Un locale grezzo da zero può costare tra 600 e 1.500 euro al metro quadro, quindi 30.000–60.000 euro per 50 mq. Vanno inclusi impianto elettrico, idraulico, climatizzazione (5.000–10.000 euro) e adeguamenti per accessibilità e antincendio (fino a 10.000 euro).

Attrezzature professionali
Il minimo per un bar include: macchina espresso professionale (3.000–8.000 euro), macinacaffè (500–1.500 euro), banco refrigerato (2.000–5.000 euro), frigorifero/cella (1.500–4.000 euro), lavastoviglie industriale (2.500–5.000 euro). In totale, stimare tra 12.000 e 25.000 euro per attrezzature di base, acquistando nuovo.

Arredamento sala e banco
Per un bar semplice, il range è 8.000–20.000 euro. Un locale con dehors (lo spazio esterno con tavoli e sedie) aggiunge altri 3.000–8.000 euro. Illuminazione e segnaletica esterna: altri 3.000–6.000 euro.

Scorte iniziali e dotazione
Tazzine, bicchieri, posateria, prima fornitura di caffè, latte, prodotti da banco: stimare 3.000–6.000 euro.

Capitale di riserva operativa
Spesso dimenticato. Si consiglia di tenere da parte almeno 2–3 mensilità di costi fissi come riserva liquida, ovvero altri 10.000–20.000 euro. I primi mesi raramente sono in pareggio.

Aprire un bar non significa solo sostenere un investimento iniziale. Ogni mese ci sono costi fissi che non dipendono da quante tazzine vendi. Ignorarli è il motivo per cui molti bar chiudono entro 3 anni.

Affitto del locale
È la voce più variabile. In una piccola città o in periferia si trovano locali da 30–60 mq a 500–900 euro al mese. In zone centrali di Roma o Milano si sale a 2.000–5.000 euro. In una città media (Napoli semicentrale, Bologna, Firenze periferica) il range realistico è 800–2.000 euro al mese.

Personale
Un barista a tempo pieno (livello 4 del CCNL Turismo) costa all'azienda circa 2.198 euro al mese, inclusi contributi. Se lavori tu come titolare più un dipendente part-time, il costo scenderebbe a 900–1.200 euro al mese. Attenzione alle maggiorazioni: domenicale +30%, festivi +50%, notturna +25%.

Materie prime (food cost)
Per un bar il food cost ottimale è tra il 20 e il 25% del fatturato. In cifre assolute: una stima realistica per un bar medio è tra 2.000 e 5.000 euro al mese di acquisti tra caffè, latte, cornetti, bibite e prodotti da banco.

Utenze
Elettricità per un bar da 30–60 mq: 600–1.200 euro al mese. Gas: 150–400 euro. Acqua: 80–180 euro. Totale utenze stimato: 900–1.800 euro al mese.

Altre voci ricorrenti
Cassa POS, software gestionale, connessione internet: 100–200 euro al mese. Assicurazione locale: 80–150 euro al mese. SIAE per musica di sottofondo (se prevista): 300–2.000 euro l'anno, quindi 25–170 euro al mese.

Sommando tutto, il costo fisso mensile di un bar piccolo in una città media si stima tra 5.500 e 10.000 euro. È la cifra che devi incassare ogni mese solo per non perdere denaro.

Aprire un bar in Italia nel 2026 richiede una serie di adempimenti burocratici obbligatori. Non sono facoltativi. Saltarli espone a sanzioni, chiusura d'ufficio o problemi con l'ASL. Ecco cosa serve e quanto costa.

SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività)
È il documento con cui comunichi al Comune che stai aprendo un'attività di somministrazione. Si presenta allo Sportello Unico Attività Produttive (SUAP), che è l'ufficio comunale che gestisce tutte le pratiche per le imprese. Il costo, tra diritti di segreteria e imposta di bollo, va da 500 a 1.500 euro.

SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande)
Il titolare o il responsabile del bar deve dimostrare di avere i requisiti professionali per somministrare alimenti. Il corso SAB, che rilascia questa abilitazione, costa tra 180 e 350 euro a persona e dura in genere 1–3 giorni.

Piano HACCP e notifica sanitaria all'ASL
L'HACCP (dall'inglese Hazard Analysis and Critical Control Points) è il sistema obbligatorio per garantire la sicurezza alimentare. In italiano: un documento che descrive come gestisci igiene, temperatura degli alimenti e pulizia. Per un bar semplice, farlo redigere da un consulente abilitato costa tra 150 e 350 euro. La notifica all'ASL (Azienda Sanitaria Locale) per l'apertura dell'attività alimentare costa tra 500 e 2.000 euro, a seconda del Comune.

Licenza per la vendita di alcolici
Necessaria se servi superalcolici. Il costo è tra 500 e 1.000 euro.

CPI (Certificato di Prevenzione Incendi)
Obbligatorio se il locale supera 150 mq o ospita più di 300 persone. Per un bar piccolo spesso non è richiesto, ma conviene verificare. Se serve, costa tra 800 e 2.500 euro.

Formazione HACCP per i dipendenti
Ogni addetto alla manipolazione degli alimenti deve seguire un corso specifico: 80–150 euro a persona, da rinnovare ogni 3 anni.

Il totale degli adempimenti burocratici iniziali si stima tra 3.000 e 7.000 euro. È una voce spesso sottovalutata nei preventivi di apertura.

La forbice tra 40.000 e 150.000 euro è ampia. Non è casuale: dipende da scelte concrete che puoi controllare. Ecco i fattori principali.

Stato del locale: grezzo, ristrutturato o già avviato come bar
Prendere in affitto un locale già attrezzato come bar è la scelta che abbassa di più l'investimento iniziale. Puoi risparmiare 30.000–60.000 euro rispetto a partire da zero. Attenzione però: valuta sempre perché il precedente gestore ha chiuso. Un bar già avviato con buona clientela e attrezzature in ordine vale di più, ma riduce il rischio.

Acquistare attrezzature usate
Una macchina espresso professionale usata può costare 1.500–3.000 euro invece di 5.000–8.000. Un banco refrigerato ricondizionato: 800–1.500 euro. Comprare tutto usato da un precedente bar può ridurre la voce attrezzature del 40–60%. Il mercato dell'usato professionale in Italia è attivo e affidabile se sai cosa cercare.

Città e zona
L'affitto da solo può fare la differenza tra un'attività sostenibile e una in perdita cronica. Un bar in un comune da 20.000 abitanti paga 400–700 euro al mese. Lo stesso bar in centro a Roma ne paga 4.000–6.000. Non è solo una questione di costo: in centro il volume è più alto, ma anche la concorrenza e i costi operativi.

Format del locale
Un bar colazione e pausa pranzo è più semplice e meno costoso da avviare di un cocktail bar serale. Meno attrezzature, meno personale, meno licenze. Lo scontrino medio di un bar colazione è 2–5 euro, quello di un aperitivo con stuzzichini sale a 8–15 euro. Format diversi, margini diversi.

Fare da soli o affidarsi a professionisti
Gestire in proprio le pratiche burocratiche (SCIA, HACCP, notifica ASL) con il supporto di un consulente costa meno che delegare tutto a un'agenzia. La differenza può essere di 1.000–2.000 euro.

Non tutto il capitale deve venire dalle tue tasche. Esistono strumenti concreti per coprire parte dell'investimento iniziale.

Mutuo chirografario o prestito bancario per imprese
Le banche finanziano fino al 70–80% dell'investimento documentato, con piani di rimborso tra 5 e 10 anni. Per ottenere il finanziamento, la banca chiede in genere un business plan con EBITDA atteso superiore al 10% e un piano di ammortamento credibile. L'EBITDA (in italiano: il margine operativo lordo prima di ammortamenti e tasse) è la misura che le banche usano per capire se il tuo bar genererà abbastanza cassa.

Fondo di Garanzia per le PMI (Mediocredito Centrale)
Lo Stato garantisce fino all'80% del prestito bancario, riducendo il rischio per la banca e rendendo più facile ottenere il credito. È accessibile anche a nuovi imprenditori senza storia creditizia. Informarsi presso la propria banca o la Camera di Commercio locale.

Nuova Sabatini
È un incentivo nazionale per l'acquisto di macchinari e attrezzature nuove. Prevede un contributo in conto interessi sul finanziamento bancario. Per un bar, può coprire la voce attrezzature cucina e banco. La domanda si presenta attraverso la banca finanziatrice.

Bandi regionali e comunali
Molte Regioni hanno bandi specifici per l'apertura di attività commerciali nei centri storici o nelle aree a rischio spopolamento. I contributi a fondo perduto variano da 3.000 a 20.000 euro. Verificare sul sito della Regione e della Camera di Commercio di riferimento.

Autofinanziamento e soci
Aprire con un socio riduce il capitale personale necessario, ma introduce complessità nella gestione. Una società semplice o una SRL con due soci può raccogliere 30.000–40.000 euro di capitale iniziale senza ricorrere al credito esterno. Valutare con attenzione prima di firmare qualsiasi accordo societario.

Quanto costa in totale la licenza per aprire un bar?
La licenza in senso stretto (SCIA più notifica ASL più corso SAB) costa tra 1.200 e 3.500 euro. Se aggiungi tutte le pratiche obbligatorie (HACCP, bolli, eventuale licenza alcolici, formazione dipendenti), il totale degli adempimenti burocratici si stima tra 3.000 e 7.000 euro. Non è la voce più costosa dell'apertura, ma è quella che blocca tutto se non è in regola.

Si può aprire un bar senza il corso SAB?
No. Il corso SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande) è obbligatorio per il titolare o per il responsabile dell'attività. Senza questa abilitazione, il Comune non accetta la SCIA. Il corso dura 1–3 giorni e costa tra 180 e 350 euro. In alternativa, si può nominare come responsabile tecnico una persona già in possesso del requisito.

Qual è il fatturato minimo per non andare in perdita?
Con costi fissi mensili stimati tra 5.500 e 10.000 euro e un food cost al 22% del fatturato, il punto di pareggio (break-even) si raggiunge con un fatturato mensile di circa 7.000–13.000 euro. In termini pratici: con uno scontrino medio di 3 euro, servire 80–140 clienti al giorno nei soli giorni feriali potrebbe non bastare. I conti vanno fatti sul tuo caso specifico.

Cosa succede se apro senza HACCP?
Rischi una sanzione amministrativa da 1.000 a 6.000 euro al primo controllo dell'ASL, più la sospensione dell'attività fino alla regolarizzazione. L'HACCP non è un documento facoltativo: è obbligatorio per legge in tutta l'Unione Europea dal Regolamento CE 852/2004.

Conviene aprire un bar da zero o rilevare uno già avviato?
Dipende dal prezzo di cessione e dallo stato del locale. Rilevare un bar già avviato con attrezzature funzionanti e clientela consolidata riduce l'investimento iniziale di 20.000–40.000 euro rispetto a partire da zero, ma il prezzo di avviamento può essere elevato (10.000–50.000 euro solo per il trasferimento dell'attività). Aprire da zero ti dà più controllo sul progetto, ma richiede più capitale e più tempo prima di raggiungere il break-even.